상위노출하는법 미술랭가이드 5년 연속 별 받은 도쿄 스시점 한국인 셰프 문경환민어·돌 멍게 주목…"스시는 내놓는 순간이 가장 맛있어, 바로 먹어야"미슐랭 5년 연속 별 받은 스시 장인의 손(서울=연합뉴스) 이세원 기자 = 5년 연속 미슐랭가이드 별을 획득한 일본 도쿄의 스시(초밥) 전문점 스시야쇼타(すし家祥太) 지점장 문경환(38) 셰프가 18일 서울 종로구 소재 연합뉴스에서 진행된 인터뷰에서 손을 보여주고 있다. 2025.3.23 (서울=연합뉴스) 이세원 기자 = "가게 문을 닫는 순간 저쪽과는 분리된 세계로 생각하고 천천히 여유롭게 즐기시면 좋겠습니다." 5년 연속 미슐랭가이드 별을 획득한 일본 도쿄의 스시(초밥) 전문점 스시야쇼타(すし家祥太) 지점장 문경환(38) 셰프는 가게를 처음 찾아오는 손님에게 이렇게 말을 건넨다고 한다. 수필집 '스시로 별을 품다' 출간을 계기로 지난 18일 인터뷰한 문 셰프는 그가 운영하는 스시 전문점을 두고 "'빨리빨리'를 강조하는 시대에 지친 마음을 돌봐주는, 마음의 병을 낫게 해주는 그런 공간"이라며 이렇게 접객 요령을 소개했다. 그는 '스강신청'이라는 말이 유행할 정도로 최근 오마카세 스시의 인기가 높아진 데 대해 "맛도 즐기면서 자기만의 시간을 가질 수 있어서 그런 것 같다"고 해석했다. '스시'와 '수강신청'의 합성어인 스강신청은 어떤 음식을 먹을지를 요리사에게 일임하는 방식으로 서비스하는 이른바 '오마카세'(お任せ) 스시 전문점 예약이 대학의 인기 과목 수강신청처럼 어렵다는 것을 표현하는 신조어다. 스시야 쇼타 역시 오마카세 방식으로 영업한다.생선 자르는 문경환 셰프[문경환 제공. 본 기사 내장 사진 외에 타 용도로 사용 금지, 재판매 및 DB 금지] 문 셰프는 "맛있는 스시를 먹고 요리사와 대화하며 즐거운 시간을 보내고 나면 '행복하다. 또 오고 싶다. 내가 이래서 돈을 벌어야겠구나' 하는 생각을 가지게 된다"며 손님들이 보여주는 기대감 혹은 만족감이 스시 장인으로서의 책임감을 유지하는 원동력이라고 고백했다. "'이게 대충 할 수 있는 요리가 아니구나'하는 것을 느낍니다. 사람을 마음까지 달래는 요리

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